NicolasVie

De la direction des cuisines d’un palace – plus jeune chef à en prendre les rênes – ou encore aux côtés de Bruno Oger, deux étoiles Michelin, Nicolas a construit sa signature entre grandes maisons et tables d’exception : le Cap Estel à Èze - Palace, Le Métropole à Beaulieu - Relais & Châteaux, le Moulin de Vernègues - Châteaux & Hôtels Collection…

À la tête de la restauration de l’aéroport de Nice Côte d’Azur – deuxième aéroport de France – pour le groupe international SSP, il a piloté plusieurs points de vente et concepts, du gastronomique au bistrot. Une double culture rare : celle de l’excellence gastronomique et celle de l’exploitation à grande échelle. Sa discrétion l’a aussi mené auprès d’une clientèle privée internationale des plus exigeantes.

Calme, fédérateur, maniant à la fois technique et créativité, il s’inscrit dans une génération de chefs pour qui l’excellence culinaire française a été transmise par les grands noms de la gastronomie, tout en cultivant l’exigence indispensable à la bonne gestion d’une cuisine : achats, approvisionnement des stocks, règles d’hygiène et mesures sanitaires.

Ces compétences lui confèrent aujourd’hui sérénité et confiance dans son rôle de Chef de Cuisine – une envergure qu’il met au service de votre projet.